Ingredientes:

• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla
• 4 huevos
• ¼ taza de leche (60 mililitros)
• 1 chorro de aceite
• condimentos al gusto

Como preparar:

1. En una sartén calienta un chorro de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla previamente picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 2 minutos.
2. Añade las espinacas picadas a la sartén y cocina hasta que reduzcan, aproximadamente 3-4 minutos. Retira del fuego y reserva.
3. En una fuente bate los huevos junto con la leche hasta que estén totalmente integrados.Truco: no es necesario que espumen o incrementen de volumen.
4. Agrega la zanahoria rallada, las espinacas y la cebolla cocidas a la mezcla de huevos y leche. Condimenta con tus aliños preferidos, en este caso usamos: sal, pimienta, y paprika. Mezcla todo uniformemente.
5. En la misma sartén que utilizaste anteriormente, calienta otro chorro de aceite a fuego medio, vierte la mezcla de huevo y verduras en ella. Cocina la tortilla a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos o hasta que los bordes estén dorados y la parte superior esté casi lista.
6. Con la ayuda de una tapa o plato grande, voltea la tortilla para cocinar el otro lado durante otros 5 minutos, o hasta que esté completamente cocida. Retira la tortilla del fuego. ¡A comer!