Una opción nutritiva, ligera y perfecta para cualquier comida del día. Rica en proteína vegetal, fibra, hierro y antioxidantes, esta ensalada combina ingredientes accesibles y de bajo impacto ambiental.

Ingredientes (2-3 porciones)

• 2 tazas de garbanzos cocidos (pueden ser envasados, bien enjuagados)
• 2 tazas de espinaca fresca
• 1 cebolla morada pequeña, en julianas
• 1 diente de ajo picado
• ½ taza de pimentón rojo o amarillo en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de ½ limón
• 1 cucharadita de comino en polvo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Semillas de sésamo, girasol o calabaza (opcional para servir)

Preparación

1. Saltear los vegetales base
    En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla, y cocina durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
2. Incorporar los garbanzos
    Añade los garbanzos y el pimentón. Remueve y cocina por 5 minutos más. Condimenta con sal, pimienta y comino si lo deseas.
3. Agregar la espinaca
    Incorpora la espinaca fresca y cocina solo 1-2 minutos, hasta que se ablande ligeramente sin perder su color.
4. Dar el toque final
    Retira del fuego y añade el jugo de limón. Mezcla bien.
5. Servir
    Puedes disfrutarla tibia inmediatamente o a temperatura ambiente. Decora con semillas o nueces para un extra de textura.

Opciones sostenibles y variaciones

• Sustituye la espinaca por acelga baby, kale o rúcula.
• Agrega tomates secos o calabacín salteado.
• Puedes incluir tofu, champiñones o quinoa para hacerla más completa.
• Si usas garbanzos caseros, recuerda remojarlos para ahorrar energía en la cocción.

Ideal para…

• Almuerzos rápidos
• Cenas ligeras
• Meal prep saludable

Dietas vegetarianas o flexitarianas