Ingredientes
- 4 huevos ecológicos
- 1/2 taza de espinacas frescas picadas (ecológicas)
- 1/4 taza de queso rallado (ecológico) – puede ser queso cheddar, mozzarella o el que prefieras
- 1/4 taza de tomate cherry picado (opcional y ecológico)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (ecológico)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Batir los huevos: En un bol, bate los 4 huevos con sal y pimienta al gusto hasta que queden bien integrados.
- Añadir los ingredientes: Incorpora la espinaca picada, el queso rallado y los tomates cherry (si los usas). Mezcla bien para que los ingredientes queden distribuidos de manera uniforme.
- Calentar la sartén: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Cocinar las mini tortillas: Vierte pequeñas porciones de la mezcla de huevo en la sartén, formando mini tortillas. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes.
- Servir o empacar: Una vez listas, deja que se enfríen un poco y empácalas en una lonchera o sírvelas como aperitivo. Puedes acompañarlas con una ensalada ligera o un poco de pan integral
Variaciones:
- Añade otros vegetales como champiñones o pimientos para variar los sabores.
- Puedes sustituir el queso por tofu desmenuzado si prefieres una opción sin lácteos.
Estas mini tortillas de espinaca son ideales porque se pueden preparar con antelación y disfrutar tanto frías como calientes. ¡Son una excelente forma de incluir más verduras en la dieta diaria de los niños!