Ingredientes

Para las papas:

• 4 papas grandes
• Sal al gusto
• Agua para hervir

Para el relleno de arroz:

• 1 taza de arroz
• 2 tazas de agua o caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cebolla picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 zanahoria rallada
• 1 taza de guisantes
• 1 taza de maíz
• 1/2 taza de queso rallado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones

Preparación de las papas:

1. Pelar las papas y cortarlas por la mitad.
2. Hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, pero no deshechas (unos 15-20 minutos).
3. Escurrir las papas y dejar enfriar un poco.
4. Con una cuchara, sacar una parte del centro de cada papa, formando un hueco para el relleno. Reservar la pulpa extraída.

Preparación del relleno de arroz:

1. En una cacerola, calentar el aceite a fuego medio.
2. Añadir el ajo y la cebolla, y sofreír hasta que estén dorados.
3. Agregar el pimiento rojo, la zanahoria, los guisantes y el maíz. Cocinar durante unos 5 minutos.
4. Añadir el arroz y mezclar bien con las verduras.
5. Verter el agua o caldo de pollo, añadir sal y pimienta al gusto.
6. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido (unos 15-20 minutos).
7. Si deseas, añadir el queso rallado al arroz caliente y mezclar hasta que se derrita.

Ensamblaje:

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
2. Rellenar cada hueco de las papas con la mezcla de arroz y verduras.
3. Colocar las papas rellenas en una bandeja para hornear.
4. Hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que las papas estén bien calientes y ligeramente doradas por encima.
5. Decorar con perejil fresco picado antes de servir.

¡Y ahí lo tienes! Deliciosas papas rellenas con arroz, perfectas para una comida completa y reconfortante. Puedes acompañarlas con una ensalada fresca o una salsa de tu preferencia. ¡Disfruta