Ingredientes:

• 6 champiñones de 8-10cm de diámetro, sin tronco y bien lavados
• 250 g queso ricotta
• Ralladura de 1-2 limones
• 1 guindilla roja, picada y sin semillas
• sal
• pimienta
• orégano o mejorana
• queso parmesano
• Hojas ensalada

Cómo hacer:

1. Precalentar el horno a 220°C. Poner el queso ricotta en un bol con la ralladura de limón, guindilla y un poco de sal y pimienta. Batirlo todo bien con una cuchara y añadir el orégano y queso parmesano al gusto. Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos finamente.
2. Cuidadosamente retiramos los troncos de los champiñones y los lavamos.
3. Seguidamente pasamos la parte externa de cada champiñón por un bol con aceite de oliva, sal y pimienta.
4. A continuación, colocamos todos los champiñones boca abajo en una bandeja para hornear listos para ser rellenados.
5. Con mucho cuidado y con ayuda de una cuchara vamos rellenando la mitad de cada champiñón y espolvoreando un poco de queso parmesano por encima.
6. Por último, introducimos la bandeja en el horno precalentado y horneamos hasta que estén dorados, unos 15 minutos.
7. Servir en un plato grande adornado con una ensalada de hojas variadas y a disfrutar de este rico manjar.